Lencsefőzelék

Tejszínes, diós pontyfilé karácsonyra

Ez a halétel sok éve része a karácsonyi vacsorának nálunk, nincs vele sok teendő, kora délután előkészíthető, szinte "magától" elkészül, és nagyon különleges, ünnepi étel, melynek maradékáért másnap harcba bocsátkoznak a családtagok.
Előnye még, hogy olcsó halból, pontyból készül. Köretként hercegnőburgonyát és sajtos cukkinit adok hozzá, amelyet szintén előre előkészíthetek, így szenteste vacsora előtt csak begyújtom a sütőt, ha megsült, már tálalhatok is.
A fotók a tavalyi vacsoránál este, villanyfényben készültek, ezért nem lettek jó minőségűek.

Tejfölös pogácsa - Lucapogácsa

Szent Lucia tiszteletére ünnepeljük december 13.-án Luca napját. Ehhez a naphoz számos népi szokás, hagyomány és hiedelem fűződik. 1600 körül ez a nap volt az év legrövidebb nappala (téli napforduló), ez mostanra már december 21-ére tolódott.

Miután Szegeden születtem és sokáig ott is éltem, most pedig Zalában élek, mindenképp  sütnöm kellett Luca pogácsát ugye. 12-én sütöttem, mert a hagyomány szerint Luca napján tilos a sütés. Amolyan lustácskásan én most kockára vágtam, minél hamarabb kész legyen, nem bajlódtam a szaggatással.

Klasszikus linzer

A tészta tartalmaz lisztet, zsiradékot, porcukrot, melyek aránya 3:2:1, és 1 tojás sárgáját. Sütőpor nem kell bele, bárki mondja!

Bejgli

A bejgli kb. a XIX. század közepétől elengedhetetlen szereplője a karácsonyi süteményeknek. Az egykori Osztrák-Magyar Monarchia országaiban ismert (Közép Európa). A dió és a mák a bőség, jólét, termékenység, egészség szimbólumaként a karácsonyi jelképrendszerbe jól beleillik, ezért sok formában kapcsolódik ehhez az ünnephez (mákos guba stb.)
Elkészítése egyáltalán nem bonyolult, nincs vele sok teendő, csupán a márványozás időigénye sok. Bátran vágjunk bele a sütésbe, és a kirepedt bejgli sem tragédia, az íz majd kárpótol.
Én két rudat szoktam sütni, egy diósat és egy mákosat, ez otthonra nekünk elég. A karácsonyi vendégjáráskor ugyanis majdnem mindenki megkínál vele, sanszos a "bejglimérgezés".
A mi családunkban azt szeretjük, ha a töltelék dominál, mint ahogy a képeken látható is.

Készítsünk pozsonyi tésztát, a receptet itt találod: Pozsonyi tészta, amely 2 rúd bejglihez elegendő.
Míg pihen a tészta készítsük el a töltelékeket.
Az alábbi mennyiségek 1 rúd töltésére vannak megadva. Cukrászok kicsit kevesebb tölteléket használnak, mint a tészta súlya, más szabály szerint a tészta és a töltelék súlya egyenlő, én 1 rúd tésztához az alább leírt töltelék mennyiséget szoktam készíteni.

Pozsonyi tészta

Ez az élesztős omlós tészta több karácsonyi süteménynek is alapja. Ebből az alaptésztából sütjük a bejglit, pozsonyi kiflit, a zserbót. Süthetünk belőle szilveszterre malacfej alakú süteményt. Pitetésztának is megfelel.
Le is fagyaszthatjuk ezt a tésztát. Felhasználás előtt tegyük át a normál hűtő részbe előző este, majd sütés előtt egy órával vegyük ki a hűtőből is, és hagyjuk szobahőmérsékletre melegedni. Ezután dolgozhatunk vele.

Ebből az adagból 2 rúd bejgli, egy közepes tepsi zserbó vagy 20 db pozsonyi kifli jön ki.

A bejgli receptjét itt találod: Bejgli

Hozzávalók: 
500 g liszt
100 g zsír + 100 g vaj (lehet csak egyikből az egész)
50 g porcukor
10 g friss élesztő vagy egy fél csomag szárított élesztő
1 tojás sárgája
125 g (125 ml) tej - mérlegen vagy mérőpohárban pontosan mérjük ki
csipet só

Kevés hideg tejben csomómentesre keverjük az élesztőt, hozzáöntjük a többi tejet is, beleadjuk a tojássárgáját, csipet sót. Egy tálban összekeverjük a lisztet és a porcukrot, elmorzsoljuk benne a zsírt és a vajat. Hozzáöntjük a tejes keveréket és összegyúrjuk. Csak addig gyúrjuk, amíg egynemű lesz, ne dagasszuk sokáig. Ha szükséges, teáskanállal adagolhatunk még tejet, de csak óvatosan! Ezután letakarva pihentetjük a tésztát hűtőben félóráig.
Ezalatt elkészíthetjük a tölteléket, attól függően, mit készítünk belőle.

A bejgli receptjét  itt találod: Diós és mákos bejgli

- Ha mindig pontosan kimérjük a hozzávalókat, akkor a tésztánk mindig pontosan megfelelő állagú lesz.
- Ha van késes robotgépünk, akkor percek alatt összeállítható a segítségével.
- A pozsonyi tésztából készült sütiket ne süssük légkeveréssel, mert az kiszárítja.
- A pozsonyi tészta lefagyasztható.

Habkönnyű túrós pite

Kókuszos kekszgolyók

Klasszikus sütés nélküli süti. Gyors, olcsó és nagyon finom. Minden családban van egy tuti recept. Én is megmutatom az enyémet. Nem bánod meg, ha kipróbálod!

Mákos máglyarakás

A mákos ételek és sütemények hagyományosan hozzátartoznak a magyar karácsonyi ünnepi ételekhez.
A mákos beigli, mákos guba remek alternatívája lehet ez a finom desszert.

Kókuszos fasírt vagy húspogácsa

Ez a húspogácsa gyorsan elkészíthető, finom.  Jó alternatíva, ha már unjuk a hagyományos fasírtot, vagy akár a svéd húsgolyót. Bátran ehetik fogyókúrázók egy salátával vagy zöldségkörettel, ajánlható gluténmentes és paleo módon étkezőknek is. Hamburger húspogácsának is kitűnő alternatíva. Hidegtálak készítésekor is bevethetjük. Vendégváráshoz is remek, amennyiben inkább beszélgetünk a vendégeinkkel, mintsem főzzünk.
Köretet kedvünk szerint készíthetünk hozzá, főzelék, saláta, krumpli, rizs stb. . Meghálálja a szószok és salsák társaságát is. Friss gyümölcsöt vagy befőttet is tehetünk mellé.
Ha már hozzáfogunk, csináljunk azonnal duplaadagot, és az egyiket fagyasszuk le. Így mindig lesz gyorsan előszedhető, házi készítésű húspogácsánk, amit bevethetünk egy gyors vacsikészítéshez.
Az alaprecept nem tolakodóan fűszeres, hogy sokféle módon felhasználhassuk. Bátran alkalmazhatunk más fűszerkombinációt is.
Húsgolyó változatban is készíthető.

Tárkonyos, tejfölös húsgombócleves

A gasztroblogger

Sült csirkeszárnyak "junk food" módra

Paprikakrém télire

Most készítsünk télire remek ételízesítőt, a piacokon még kapható pritamin vagy kápiapaprika. Számos ételben felhasználható, szendvicsek, hidegtálak díszítésére is alkalmas a házi paprikakrém.

Hozzávalók:

1 kg paprika (paradicsom-paprika vagy kápia), ízlés szerint néhány erőspaprika
200 g vöröshagyma
0,5 dl 10%-os ecet
100 g cukor
50 g só

Elkészítés:

A paprikát kicsumázzuk, feldaraboljuk, a hagymát megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk.
A paprikát és a hagymát húsdarálón ledaráljuk vagy késes darálóval összeaprítjuk.
Egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, ecetet, és a sót. Alacsony lángon kb. 30-40 percig főzzük, meg-megkeverve, amíg besűrűsödik.
A krémet kifőzött tiszta üvegekbe merjük, és szorosan lezárjuk. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

A receptet Magyar Zsuzsa olvasónk küldte Hajdúsámsonról.

Petrezselyemzöld tárolása

A petrezselyemzöldet gyakran egy pohár vízbe helyezve tároljuk, ami megfelelő módszer akkor, ha 1-2 napról van szó. Ha viszont egy hétig is szeretnénk frissen tartani, akkor ezt tehetjük:
A petrezselyemzöldet ne mossuk meg. Ha van rajta víz, akkor töröljük le papírtörlővel, de vigyázzunk, egy kicsit se sértsük meg a leveleket. 10 percig szárítsuk szobahőmérsékleten. Ezután a száraz zöldet tegyük egy nylonzacskóba, és amennyire lehet, nyomjuk ki a levegőt és befőttesgumival zárjuk le. Helyezzük a hűtő zöldséges fiókjába legfelülre.

Szilvás rétes

Nagyon finom, gyors és olcsó sütemény a rétes. Tésztájának készítése némi gyakorlatot és ügyességet igényel, de ma már legtöbbször kész réteslapból készítem ezt a hagyományos süteményt, így rövid idő alatt elkészülhet. A töltelékek száma végtelen, akárcsak a palacsinta esetében.

Pilóta keksz házilag

Az alábbi mennyiségből kb. 1 kg kekszet lehet sütni, amely kb. 40 db-ot jelent, a mérettől függően. Az alapanyagok ára épp azonos – talán egy-kétszáz forinttal kevesebb, mintha megvásárolunk 1 kg kekszet. Természetesen a ráfordított idő és fáradság “pluszban” van. Úgy gondolom, remek ajándék is lehet, pl. süthetünk monogrammos kekszet. A mintázást a tészta gyönyörűen megtartja, lehet rá bátran sütipecsétekkel dolgozni. A vajtartalom miatt hűvös helyen kell tárolni (zárt dobozban), így egy-két hétig biztosan avasodásmentesen eláll, megőrzi a minőségét.