Majorannás csirkemáj

Egy gyors és  finom ebéd. Sőt, még olcsó is!

Hozzávalók: 4 adag
1/2 kg csirkemáj
3 evőkanál olaj
1/2 vöröshagyma vagy egy kicsi
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál majoranna
őrölt bors
csipet chilipor
só

Elkészítés:
A májat papírtörlőn lecsurgatjuk, és 2 darabba vágjuk őket.
A hagymát apróra vágjuk, az olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a májat, kicsit pirítjuk, rászórjuk a fűszereket a só kivételével, lefedjük, a hőt takarékra vesszük, és kb. 10 perc alatt puhára pároljuk.
Csak tálaláskor sózzuk.
Rizsköret, pirított tarhonya, krumplipüré adható mellé.

1 adag 250 kcal
1 adag tartalmaz:

zsír	szénhidrát	fehérje
14 g	6 g	25 g
50 %	9 %	41 %

Bácskai rizseshús

Hozzávalók: 6 adag

50 dkg sertéshús (comb, lapocka vagy tarja)
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 zöldpaprika vagy kápia
2 paradicsom (vagy 1 evőkanál sűrített paradicsom)
1-1 csapott kávéskanál őrölt kömény és őrölt bors
1 evőkanál pirospaprika
2 evőkanál zsír (vagy 4 evőkanál olaj)
opcionálisan csípős paprika
só
25 dkg rizs

Elkészítés:
Mérjük meg bögrével a rizs térfogatát, hogy majd tudjuk, mennyi vizet tegyünk hozzá a végén.
Tulajdonképp először főzünk  egy lecsós pörköltöt.
A hagymákat és a paprikákat apróra vágjuk, és a zsiradékon elkezdjük pirítani, pár perc múlva hozzáadjuk a paradicsomot. Ezt gyakori kevergetéssel 5 percig pirítjuk közepes hőn. Hozzáadjuk a felkockázott húst, és ezzel is pirítgatjuk még 5 percet (fehéredésig). Beleöntünk 1 dl vizet, hozzáadjuk a borsot, köményt, lefedjük, és addig főzzük, míg a hús megpuhul. Ezután elkeverjük a pirospaprikával és teszünk bele annyi sót, amely a húshoz és a rizshez is elég. Beletesszük a megmosott rizst, és annyi vizet öntünk még hozzá, amennyi a rizs térfogata volt. Fedjük le, forraljuk fel, és 10 percig főzzük, ezután levesszük a hőt takarékra, és 20 percig hagyjuk párolódni. Ellenőrizzük a rizs megpuhult-e, kell-e még hozzá löttyintésnyi víz. Majd fedjük le újra, és főzés nélkül hagyjuk még tálalás előtt is egy negyedórát állni.

1 adag 329 kcal
1 adag tartalmaz:

zsír	szénhidrát	fehérje
9 g	37 g	22 g
26 %	46 %	27 %

Sonkás rakott tészta - húsvéti maradékhasznosítás

Ha marad húsvétkor sonka, azt lefagyasztom, és egy későbbi időpontban veszem elő, amikor már "elfelejtettük" a sonkaevést.
Az idén így hasznosítottam a húsvéti sonkamaradékot. Nagyon egyszerű, gyors fogás. És finom!

Hozzávalók: 4 nagy adag

300 g tészta (penne vagy orsó)
200 g főtt füstölt sonka
fél csokor petrezselyem
1 púpos evőkanál liszt
50 g vaj
5 dl zsíros tej
só, bors
kevés szerecsendió

Elkészítés:

A tésztát félig megfőzzük és leszűrjük. Egy tűzálló tálba terítjük.
A sonkát apró kockákra vágjuk, a petrezselymet felaprítjuk.
A sonkát megpirítjuk a vajon, hozzáadjuk a lisztet és átpirítjuk azt is. Óvatosan adagoljuk hozzá a tejet, miközben csomómentesre keverjük. Beletesszük a petrezselymet, sót, borsot, szerecsendiót, és összeforraljuk. Az egészet a tésztára öntjük, elkeverjük.
Tetejére lazán alufóliát teszünk, és a sütőben kb. 20 percig sütjük.
Tálaláskor reszelt sajttal gazdagíthatjuk.

Alsó sütés légkeveréssel 200 fok.

1 adag 546 kcal
1 adag tartalmaz:

zsír	szénhidrát	fehérje
18 g	66g	27 g
31 %	49 %	20 %

Vargabéles

A béles olyan étel neve, amelyet valamivel megtöltöttek. Hogy miért Varga, hát ki tudja? Lehet egy név, de lehet foglalkozás is. Eredetére több legenda is van, mindenesetre igazi tősgyökeres erdélyi étel, amelyről a kolozsvári Darvas vendéglő volt messzeföldön híres.
Tőlük a 2. világháború alatt repülővel szállították a Gundelbe a friss vargabélest.
Az eredeti recept vékonyra nyújtott tésztából  készített metéltet ír, viszont sok helyen használnak ma már cérnametéltet helyette. Én magam is így készítve ettem 10 évvel ezelőtt egy kolozsvári kifőzdében. A tésztalapok is kétféle változatban találhatók különböző receptekben, van, aki két vajastészta lap közé tölti a tölteléket, van, ahol két réteslap szerepel. Egy tartalmas leves mögé ajánlható. Szórható porcukorral, és járhat mellé öntet is. Van, aki mazsolával is gazdagítja, én nem szoktam.
A frissen készült, langyosra hűlt változat a legfinomabb!

Hozzávalók: 9 szelet 28x28 cm-es tepsiben

500 g túró
2 dl 20%-os tejföl
4 L-es tojás vagy 5 M-es
150 g cérnametélt
50 g vaj
1 csomag réteslap
150 g cukor
2 cs. vaníliás cukor
citromlé
olaj

Elkészítés:

A cérnametéltet 2 perc alatt megfőzzük, egy szűrőbe öntjük és folyó hideg vízzel lehűtjük. Lecsepegtetés után elkeverjük az olvasztott vajjal.
A tojásokat szétválasztjuk, és a sárgájából egy felet félreteszünk a kenéshez.
A tojássárgákat kikavarjuk a cukor felével. Hozzáadjuk a túrót és a tejfölt, vaníliás cukrot, pár csepp citromlét, elkeverjük. Végül a cérnametéltet is belekeverjük.
A fehérjékből kemény habot verünk a cukor másik felével. Óvatosan beleforgatjuk a túrós keverékbe.
A tepsit kiolajozzuk. Kibéleljük 3 réteslappal, a rétegek között olajjal beecseteljük a lapokat. Rásímítjuk a tölteléket, és 3 réteg réteslappal beborítjuk, amelyeket szintén rétegenként megkenünk olajjal.
A félretett tojássárgáját kevés olajjal elkeverjük, és bekenjük vele a tetején lévő réteslapot.

Sütés 200 fokra előmelegített sütő, alsó-felső sütés légkeverés nélkül, melyet 10 perc múlva 180 fokra mérsékelünk, kb. 40 perc.

1 szelet 417 kcal
1 szelet tartalmaz:

zsír	szénhidrát	fehérje
18 g	45 g	18 g
38 %	45 %	17 %

Tárkonyos zöldborsóleves gombával

Hozzávalók: 4 adag

300 g zöldborsó
1 közepes vöröshagyma fele
100 g gomba (4-5 darab)
kis szelet zeller
50 g sárgarépa (kis szál)
50 g gyökér (kis szál)
1 ek liszt
vaj
só
szemesbors
csipet kakukkfű (csak óvatosan)
maradék húsleves (vagy kávéskanál ételízesítő vagy fél leveskocka)
esetleg levestészta (elhagyható)
1 púpos evőkanál tejföl
1 kávéskanál tárkony
citromlé

Elkészítés:

A répát, gyökeret és zellert felkarikázzuk, a gombát felszeleteljük. A hagymát apróra vágjuk.
A vajat megolvasztjuk, Beletesszük a répát, zellert, gyökeret és a hagymát. Megpároljuk. Hozzáadjuk a gombát és a borsót, és fedő alatt  kis tűzön pároljuk együtt még  5 percig.
Hozzáadjuk a lisztet, jól átpirítjuk, és 2 dl vízzel felengedve csomómentesre keverjük.
Mehet bele a szemesbors, a húsleves (vagy amit helyette használunk), só és annyi víz, amit szükségesnek látunk.
10 perc főzés után a levestésztát is beletesszük. Újabb 10 perc múlva hozzáadjuk a tejfölt és a tárkonyt, összeforraljuk, és kész.
Tálalás előtt kevés citromlével ízesítjük.

1 adag 165 kcal
1 adag tartalmaz:

zsír	szénhidrát	fehérje
6 g	21 g	6 g
32 %	53 %	15 %

Coleslaw az amerikai káposztasaláta

Nos, mivel amerikai, ezért igazi kalóriabombáról  beszélünk.
Nem csúcsgasztronómiai fogás, igazi tömegtermék, amelyet mindenki készít, és igen elterjedt a világban is.
A coleslaw amerikai receptje rendkívül egyszerű, végy káposztát finomra vágva vagy reszelve, tégy hozzá tizedannyi répát és öntsd nyakon Miracle Whip-pel. Egyes helyeken tartalmazhat még hagymát, uborkát, egyéb fűszereket is, sokféle változata van.
A Miracle Whip egy készen kapható dresszing, amely a majonéz összetevői mellett fűszereket és kukoricaszirupot is tartalmaz. (Egyéb adalékok mellett).

Készítsük hazai anyagokkal, Miracle whip helyett használjunk igazi majonézt, a cukrot erősen csökkentsük le. Pl. grillezéskor, vagy hidegkonyhai készítményekhez kitűnő köret lehet.

Hozzávalók: 6 adag

500 g édes káposzta
50 g sárgarépa
50 g vöröshagyma
50 g ecetes uborka
csipet tárkony
1 evőkanál almaecet

1 tojás sárgája
2 dl semleges olaj (napraforgó)
1 teáskanál mustár
1,5 csapott evőkanál (15 g) cukor
ecet
só
fehérbors
2 evőkanál tejföl

Elkészítés:
A vöröshagymát és az uborkát nagyon apróra vágjuk, lereszeljük a sárgarépát. A káposztát aprítógépben felaprítjuk (vagy késsel nagyon vékonyra daraboljuk). Egy tálba tesszük, és megszórjuk sóval, tárkonnyal.

A tojássárgájához adjuk a cukrot, és habverőgéppel fehéresre keverjük. Először óvatosan adagolva, később bátrabban csurgatva hozzámixeljük az olajat. Jöhet a mustár, bors, só és az ecet, ezzel is elkeverjük. Kész a majonézünk. Ezután, két púpos evőkanál tejfölt keverve hozzá, tartárt készítünk. Ha szükséges, adunk még hozzá sót.
A felaprított zöldségeket elkeverjük a tartárral, és hűtőben hagyjuk érlelődni. Akár előző nap is elkészíthető.

1 adag 377 kcal
1 adag tartalmaz:

zsír	szénhidrát	fehérje
37 g	9g	3 g
88 %	9 %	3 %

Csülök pékné módra kacsasütőben

Egyszerűen elkészíthető, felséges étel. 3 órán keresztül sütjük, így, ha 9-kor nekilátunk, pontban délben asztalra kerülhet. Nem kell a csülköt megfőzni, így minden ízanyaga bennemarad.
Sütöttem már tepsiben, római tálban, de mióta kipróbáltam a kacsasütőben sütést, sohasem készítem másban. A legjobb végeredményt kapom így. Kacsasütőben sütve az eredmény szétomló puhaságú hús, elropogtatható bőr, a tetején pirult puha krumpli, és az edény alján némi szaft.

Hozzávalók: 6 személyre

3 kicsontozott első csülök (ez kb. 1,8 kg hús)
1,5 kg burgonya
1 púpos evőkanál sertészsír (esetleg libazsír, kacsazsírt ne!)
2 fej vöröshagyma
6-8 gerezdfokhagyma
1 nagy babérlevél
1 teáskanál szemes bors
1 kávéskanál szárított kakukkfű (elhagyható)
só
1/2 dl barna sör (ha nincs, világos is lehet)

Elkészítés:
A zsírral kikenjük vastagon a kacsasütőt. A csülköket a nem bőrös felén besózzuk, és fél órát állni hagyjuk. Ezután a húsokat bőrös felükkel lefelé a kacsasütőbe fektetjük, körbevesszük a felkarikázott vöröshagymával és a fokhagymagerezdekkel. Beletesszük a borsot, megszórjuk a kakukkfűvel, mellédobjuk a babért is.
A sütőt alsó felső sütés légkeveréssel 200 fokra állítjuk és a lefedett kacsasütőt behelyezzük. Ha a sütés beindult, kb. fél óra múlva, átállítjuk alsó-felső sütés légkeverés nélkül 160 fokra. Így sütjük 1 órán át.
Ha letelt, a csülköket a nem bőrös felükre fordítjuk, és újabb egy óráig lefedve sütjük.
Meghámozzuk a krumplit, a kisebbeket egészben hagyjuk, a nagyobbakat kettévágjuk. Megszórjuk sóval.
Miután a csülök már 2,5 órán át sült, a fedőt levesszük, és a krumplit a csülökdarabok alá berakosgatjuk a hús szaftjába. A sütőt felső grillsütésbe 180 fokra állítjuk, és fedő nélkül sütjük tovább.
Közben 5-8 percenként a csülök bőrét a sörrel ecsetelgetjük. A bőrt nem szabad lével locsolgatni, csak sörrel kenegetjük. Addig sütjük így, amíg a bőr pirosra, apró hólyagosra, ropogóssá nem sül. Ezalatt a krumpli is meg fog puhulni. (Ez kb. még félóra.)

Savanyúsággal, párolt káposztával adhatjuk az asztalra.

Ez itt az omlósra párolódott csülök, a krumpli hozzáadásakor:

És a sütés végén:

1 adag 1211 kcal
1 adag tartalmaz:

zsír	szénhidrát	fehérje
87 g	48 g	53 g
66 %	16 %	18 %

Paradicsomos káposzta húsgombóccal

6 adag

Az alaphoz:
500 g fejeskáposzta
100 g füstölt szalonna
2 dl sűrített paradicsomlé
1 közepes vöröshagyma
1 teáskanál pirospaprika
1 csapott kávéskanál őrölt kömény
3 evőkanál liszt
1 púpos evőkanál zsír
só
bors
csipet cukor

A gombócokhoz:
500 g darált hús
1 tojás
60 g rizs
1 teáskanál pirospaprika
3 kávéskanál só
3 csipet bors

Elkészítés:
A káposzta torzsáját kivágjuk, majd vékonyra felszeleteljük. A szalonnát felkockázzuk, a vöröshagymát apróra vágjuk.
A zsírban a szalonnát és a hagymát megpároljuk. Hozzáadjuk a káposztát, a sót, cukrot, és 2-3 percig dinszteljük. Megszórjuk a pirospaprikával. A paradicsomot elkeverjük vízzel, és a káposztára öntjük. Lepje el a víz. Hozzáadjuk a borsot, köményt, és fedő alatt kb. félóráig főzzük.
Közben a rizst 5 perc alatt roppanósra főzzük, leszűrjük, kicsit kihűtjük.
A húshoz adjuk a tojást, sót, borsot, paprikát, elkeverjük. Végül összevegyítjük a rizzsel.
12 gombócot formázunk, és a káposzta tetejére rakosgatjuk. Öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje.
Főzzük 15 percig.
A lisztet csomómentesre keverjük vízzel, és a káposztába keverjük óvatosan. További 5 percig főzzük még.
Aki szereti, még kevés ecetet is adhat hozzá, bár a paradicsomtól már kellemesen savanykás.

1 adag 366 kcal
1 adag tartalmaz:

zsír	szénhidrát	fehérje
18 g	26 g	25 g
44 %	28 %	28 %

Pihepuha tejeskifli

Ebből a tésztából tetszés szerinti nagyságú kiflit készíthetsz. Én most arasznyi hosszú, duci kifliket csináltam. 24 db lett. Nagyobb kiflikhez a tésztát két cipóra oszd, ne háromra, ha 8 felé vágod 16 nagy kiflit kapsz, még nagyobb kiflihez pedig a cipót hatfelé vágva 12 db-ot kapsz. Teljesen puhák lesznek, még a héja sem túl ropogós, ez a tej miatt van.
Időben fogj hozzá, mert a kelesztési időket ki kell várni!